Ragoût de crevettes diable du chef John

Placer les carapaces de crevettes dans une casserole avec la feuille de laurier et 1 pincée de paprika fumé à feu moyen-doux ; cuire et remuer les carapaces jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, environ 5 minutes. Verser l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter , réduire le feu à doux et laisser mijoter le bouillon de crevettes pendant 20 à 25 minutes.

Mélanger le jus de citron vert, la sauce tomate, la cassonade, le piment chipotle moulu, 1/2 c. à thé de paprika fumé, l'ail, 1 pincée de sel et le poivre de Cayenne dans bol.

Passer le bouillon de crevettes dans un bol ; jeter les carapaces et la feuille de laurier. Fouetter le bouillon de crevettes dans le mélange de ketchup et réserver.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que de petits filets de fumée sortent de la poêle. Cuire les crevettes dans l'huile chaude jusqu'à ce que les côtés inférieurs des crevettes soient carbonisés et dorés, environ 3 minutes Ajouter le mélange de bouillon de crevettes et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient opaques, environ 3 minutes. Transférer les crevettes dans un bol à l'aide d'une écumoire, en laissant la sauce dans la poêle.

Porter la sauce à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, 3 à 4 minutes. Ajouter le beurre froid, éteindre le feu et laisser la chaleur résiduelle de la poêle fondre le beurre. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la sauce et que la sauce ait légèrement épaissi.

Incorporer les crevettes à la sauce et mélanger avec la ciboulette. Servir les crevettes avec la sauce.