Ragoût de Courge Butternut Été et Saucisses

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé ; cuire les tranches de saucisse jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, 3 à 4 minutes. Ajouter l'oignon, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre." devenir translucide, environ 5 minutes . Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, de 30 secondes à 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates broyées et le piment jalapeño ; remuer pour combiner.

Apporter le mélange à chauffer en remuant doucement ; incorporer délicatement la courge et les pommes de terre au mélange. Réduire le feu à moyen-bas. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.

Laisser mijoter le ragoût, à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre et la courge musquée soient tendres, 30 à 35 minutes. Ajouter le persil italien. Ajuster les niveaux de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne au besoin. Servir dans des bols, saupoudrer de parmesan.