Ragoût de chorizo ​​​​avec courge spirale mexicaine

Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Émietter les saucisses dans la poêle; ajouter les oignons et la coriandre. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, 6 à 8 minutes. Ajouter les tomates en dés et les poivrons rouges broyés au mélange de chorizo, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les nouilles à la citrouille; cuire et remuer 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. 2 à 3 minutes de plus.

Transférer les nouilles à la courge dans des assiettes et garnir avec mélange de chorizo.