Quinoa façon guacamole

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen ; faites cuire et remuez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajoutez le quinoa au mélange d'oignons et faites cuire jusqu'à ce que le quinoa soit légèrement doré, environ 30 secondes .

Pressez le jus de citron vert dans une tasse à mesurer de 2 tasses ; versez suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir 2 tasses de liquide. Versez le mélange de bouillon de poulet sur le quinoa et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le quinoa est tendre, environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir au réfrigérateur, environ 1 heure.

Ajouter la coriandre, ajouter les tomates, l'avocat et le piment jalapeno au mélange de quinoa. Remettre le quinoa au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se fondre ou de servir immédiatement.