Purée de pommes de terre parfaite du chef John

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole. Baisser le feu à haut et laissez les pommes de terre sécher pendant environ 30 secondes. Éteignez le feu.

Écrasez les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre deux fois autour de la casserole, puis ajoutez le beurre et le lait Continuez à écraser jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporez le sel et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis, environ 15 secondes.