Poulet Tikka Masala du chef John

Placer le poulet dans un bol et arroser d'huile végétale sur le poulet ; mélanger pour enrober.

Battre le sel kasher, le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika fumé, le curcuma moulu, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la cardamome dans un petit bol. Assaisonnez le poulet avec le mélange d'épices et retournez-le pour bien l'enrober.

Faites fondre le beurre clarifié dans une grande poêle à feu vif. Faites cuire les cuisses de poulet dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, 5 à 10 minutes . Transférer le poulet dans une assiette. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, couper le poulet en petits morceaux.

Réduire le feu sous la poêle à moyen-élevé. Incorporer l'oignon dans la poêle; faire sauter jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, 5 à 6 minutes. Ajouter pâte de tomate et remuer. Faire sauter jusqu'à ce que la pâte caramélise, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et le gingembre dans le mélange de tomates et c faire bouillir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Verser les tomates concassées dans la casserole et porter à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec un bâton en bois. cuillère. Verser le lait de coco et le bouillon de poulet; laisser mijoter, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce soit légèrement réduite, environ 15 minutes.

Incorporer le poulet, tout jus accumulé de poulet, la coriandre et les flocons de piment rouge dans le mélange de tomates ; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, de 10 à 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre noir.