Poulet Sauce à l'estragon

Enrober les morceaux de poulet de farine.

Chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faire dorer le poulet de tous les côtés dans l'huile et retirer de la poêle.

À l'huile restant dans la poêle, ajouter l'oignon. Faire revenir légèrement pendant 2 minutes, puis ajouter l'ail. Déglacer la poêle en remuant le vin, ce qui doit soulever la farine restante du fond de la poêle. Ajouter l'estragon, saler et poivrer au goût. Remettre le poulet dans la poêle. Laisser mijoter environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet est bien cuit.

Au moment de servir, épaissir la sauce avec un mélange de fécule de maïs et d'eau ; ce n'est souvent pas nécessaire car la couche de farine initiale l'épaissit naturellement. Ajouter la crème sure.