Poulet jazzy de la Nouvelle-Orléans

Arroser le poulet de farine, en le retournant pour l'enrober

Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les morceaux de poulet environ 8 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Mélanger la saucisse, l'ail, l'oignon, poivrons, tomates, sucre, thym, origan, sel et piment de la Jamaïque dans une poêle. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons ramollissent.

Ajouter le riz et ajouter le bouillon. Placer le poulet dans le riz. Porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le jus soit clair lorsque le poulet est percé. Servir saupoudré de persil. Garnir de quartiers de citron si désiré.