Poulet français du chef John

Battez les œufs et le lait dans un bol peu profond. Fouettez ensemble la farine, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un autre bol peu profond.

Appuyez doucement sur le poulet dans le mélange de farine pour l'enrober ; ​​secouez l'excès de farine. Trempez-le dans le mélange d'œufs et enrobez-le complètement.

Chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette.

Cuire et remuer le bouillon de légumes, xérès et jus de citron dans la même poêle ; porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié. Retirer du feu et ajouter des morceaux de beurre froid, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit brillante et épaisse, 1 à 2 minutes. Remuer le persil dans la sauce et assaisonner avec du sel et du poivre.

Remettre le poulet dans la poêle à feu moyen, verser la sauce par-dessus et cuire jusqu'à ce que jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et qu'il ne soit plus rosé au centre, 1 à 3 minutes de plus.