Poulet et riz portoricains de Joséphine

Dans une grande casserole, faire sauter le poulet, les oignons, les olives et les câpres à feu moyen. Verser un peu du jus des olives pour ajouter plus de saveur d'olive. Lorsque l'oignon commence à s'éclaircir et que le poulet commence à dorer, ajouter sauce tomate. Faire sauter le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit. Réduire à feu doux.

Dans une petite casserole, faire fondre le shortening végétal à feu moyen ; ajouter les graines de roucou. Lorsque le shortening devient rouge, retirer du feu et filtrer les graines. Incorporer l'huile dans le poulet et le mélange de tomates. Ajouter de l'eau bouillante au mélange; augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition en remuant bien.

Ajouter le riz pour porter le mélange à ébullition et continuer à bouillir pendant environ 3 minutes Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide, en remuant de temps en temps. Ajouter plus d'eau si nécessaire (voir la note du cuisinier). Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.

Transférer le mélange dans un grand bol et servir immédiatement.