Poulet et courge d'été

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec la moitié du sel et la moitié du poivre, et l'ajouter à la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une grande assiette ou un plat et couvrir pour garder au chaud.

Retirer le gras de la poêle et ajouter la courge, la courgette et la tomate. Assaisonner avec le sel et le poivre restants. Cuire et remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que la courge soit légèrement ramollie, environ 3 minutes. Réduire le feu et remettre le poulet dans la poêle. Couvrir partiellement. Cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre et que le poulet soit complètement blanc mais encore juteux, environ 5 minutes de plus.

Transférer le poulet dans un plat et couvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Augmenter Cuire le mélange de légumes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, environ 2 minutes. Enroulez les légumes autour du poulet et servez.