Restes de croquettes de poulet

Dans un grand bol, mélanger le poulet, la chapelure, 2 œufs et l'oignon et bien mélanger ; si le mélange est trop sec pour former des galettes, incorporer un autre œuf légèrement battu. Ajouter ensuite le persil, le sel et le poivre au goût, bien mélanger et former de petits galettes.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire frire les galettes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.