Henke Gibier Chevreuil

Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les cubes de cerf jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les retirer et les réserver. Faire fondre le reste du beurre, puis cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes.

Ajouter le bouillon de bœuf, les oignons verts et le gibier réservé. Assaisonner avec le persil, la poudre d'oignon et la poudre d'ail. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le gibier soit tendre, environ 2 heures .