Poules de gibier farcies aux canneberges

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C). Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.

Faire griller le pain dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et complètement sec, 20 à 40 minutes. Transférer le pain dans un grand bol.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer les échalotes et les oignons verts avec une pincée de sel dans le beurre chaud jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. translucides et tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter les canneberges séchées aux échalotes ; cuire et remuer jusqu'à ce que les canneberges soient bien chaudes, 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon de poulet dans la poêle; porter le mélange de bouillon à ébullition et verser le mélange sur les cubes de pain sec. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Assaisonner avec du thym haché, du romarin haché, sauge, poivre de cayenne, sel et poivre noir.Mélanger l'œuf battu dans le mélange de pain, couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser le r rempli, attendre jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 10 à 15 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Vaporiser le fond de la rôtissoire avec 2 cuillères à soupe d'huile et saupoudrer de brins de thym et de romarin dans le fond de la rôtissoire.

Assaisonner généreusement chaque cavité de la poule avec du sel. Remplir chaque poule avec environ la moitié du mélange pain-canneberges. Attachez les jambes ensemble et placez-les dans une rôtissoire préparée sur des brins de thym et de romarin. Badigeonner les poulets avec l'huile d'olive restante et assaisonner de sel et de poivre noir

Cuire les poulets dans un four préchauffé jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 1 heure. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C). Retirer les poulets dans un plat, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Placer la rôtissoire sur feu moyen-élevé. Incorporer le bouillon de poulet, les canneberges fraîches et le sirop d'érable dans la casserole et porter à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, 1 à 3 minutes. Verser la sauce sur les poules farcies.