Potato Roses Del chef john

Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Graissez généreusement un moule à muffins de 12 tasses avec du beurre fondu, en réservant le reste pour les pommes de terre.

Tranchez les pommes de terre d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur. 1/8 de pouce à l'aide d'une mandoline ou d'un coupe-légumes. Jeter les derniers morceaux qui sont principalement de la peau. Placer les tranches dans un bol et ajouter le romarin, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Arroser avec le reste du beurre fondu. Mélanger avec les mains pour répartir uniformément, environ 2 à 3 minutes, en essayant de séparer toutes les tranches de pommes de terre. Râper environ un quart du fromage sur les pommes de terre. Secouer. Ajouter plus de fromage ; mélanger à nouveau. Continuer jusqu'à ce que tout le fromage soit incorporé.

Empiler les tranches de pommes de terre en couches inégales (pour ressembler à des pétales de fleurs) dans un moule à muffins préparé, en terminant avec quelques-uns des plus petits morceaux.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pommes de terre sont tendres, 45 à 60 minutes, tester avec une brochette en métal pour voir si elles sont cuites. Les pommes de terre doivent être très molles. Si les pommes de terre semblent trop brunes mais ne sont toujours pas cuites, couvrez la casserole de papier d'aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.