Pois aux yeux noirs avec porc et légumes

Placer les haricots noirs dans un grand bol et couvrir de plusieurs centimètres d'eau froide ; laisser reposer 8 heures jusqu'au lendemain. Égoutter et réserver.

Cuire les cous de porc et le bacon dans un four hollandais à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.

Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 6 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Verser l'eau froide et les pois noirs dans le mélange de porc; augmenter le feu à élevé.

Ajouter la feuille de laurier, le thym, le cumin, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Ajouter les tomates et le sel. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 40 minutes.

Retirez les os du cou du mélange ; séparez la viande des os, remettez la viande dans le faitout, jetez les os s.

Ajouter le jambon coupé en dés et le chou frisé ; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 10 à 15 minutes. Servir sur du riz.