Pois à œil noir avec restes de jambon fumé

Pois à œil noir avec restes de jambon fumé
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Ingrédients

3 cuillères à soupe de graisse de bacon
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
3 gousses d'ail, hachées
6 tasses de bouillon de poulet, ou plus au goût
1 (16 oz .) emballer des pois noirs secs
2 livres de jambon fumé en dés
1 boîte (8 oz) de sauce tomate
2 feuilles (vierges) de laurier
2 cuillères à soupe de paprika fumé, ou goût
2 cuillères à soupe de poudre de chili, ou au goût
1u2009½ cuillères à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à café d'origan séché
sel et poivre noir moulu au goût
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Préparation

1

Chauffer la graisse de bacon dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon et le céleri dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et les pois et augmenter le feu à moyen- élevé.

2

Ajouter le jambon, la sauce tomate, les feuilles de laurier et la moitié des épices suivantes : paprika, poudre de chili, poivre blanc et origan ; porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres , environ 1 heure et 45 minutes. Ajouter le reste des épices et assaisonner de sel et de poivre noir. Cuire, à découvert, pendant 30 minutes.

3

Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

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