Pesto de saumon rôti de Stephan

Graissez légèrement un plat allant au four assez grand pour contenir le poisson. Placez le saumon dans le plat côté peau vers le bas. Passez votre doigt sur la viande pour vous assurer que tous les os ont été enlevés. Utilisez des pinces pour enlever ce qui reste. Pressez le jus d'un citron et le vin blanc sur le poisson. Laisser mariner 15 minutes.

Préchauffer le gril.

Couvrir le dessus du poisson d'une épaisse couche de pesto. Il doit être compris entre 1/8 et 1/4 pouces d'épaisseur et recouvrir la surface du poisson.

Placer le poisson sous le gril à environ neuf pouces de la source de chaleur. Griller pendant 8 à 10 minutes par pouce d'épaisseur, ou jusqu'à ce que les flocons de poisson et la viande soient opaques. Le pesto devrait s'être formé une croûte dorée profonde Retirer du four et laisser reposer quelques minutes Presser la moitié du deuxième citron sur le poisson Couper la moitié restante du citron en tranches placer de fines tranches de citron en portions individuel ou sur le côté si vous le servez à table.