Pâtes végétariennes au poulet

Pâtes végétariennes au poulet
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Ingrédients

2 tasses de pâtes rotini de blé entier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
1 livre de poulet, coupé en petits morceaux
10 pointes d'asperges, coupées en longueurs de 1/2 pouce
1 petit courgettes, tranchées
1 petite courge jaune, tranchée
½ petit oignon, tranché
½ tasse de champignons tranchés
¾ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de flocons de piment rouge, ou au goût
½ tasse de fromage feta, émietté
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Préparation

1

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée ; cuire les rotinis à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes lorsqu'ils sont mordus, environ 8 minutes ; égoutter.

2

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cuire le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il bien dorés, 3 à 5 minutes Ajouter les asperges, les courgettes, la courge jaune, l'oignon et les champignons, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rosé au milieu, environ 5 minutes de plus.

3

Verser le bouillon de poulet sur le mélange de légumes, couvrir la poêle, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.

4

Incorporer les pâtes cuites au mélange de légumes ; assaisonner de flocons de piment rouge et garnir de feta.

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