Pâtes crémeuses au pesto avec brise d'amande

Dans un faitout ou une grande marmite à pâtes, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter l'eau des pâtes, rincer et remettre dans la marmite. Mettre de côté.

Dans une casserole à feu moyen-doux, faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé, environ 3 à 4 minutes Assaisonner avec une bonne pincée de sel et de poivre Ajouter la farine, enrober l'échalote et l'ail pour commencer un roux Verser lentement la brise d'amande, en fouettant constamment jusqu'à consistance lisse, et porter le mélange à ébullition. 5 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à épaississement. Ajouter le jus de citron et la levure nutritionnelle, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Transférer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Le mélange aidera la sauce à épaissir.

Pendant que la sauce cuit, mélanger les ingrédients du pesto dans un mélangeur ou un robot culinaire, en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner au goût et réserver.

Pour finir, combiner la sauce, 1/2 tasse de pesto de chou frisé et d'amandes et les pâtes et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servir sur des assiettes ou dans des bols et garnir de parmesan et de basilic supplémentaires.