Hoppin' John Skillet

Coupez le lard dans le sens de la largeur en fines lanières. Cuire le bacon et l'oignon dans une grande poêle profonde à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajouter le riz; bien mélanger. Ajouter le bouillon et la sauce au piment fort; Porter à ébullition à feu vif. Incorporer les pois aux yeux noirs. Couverture; réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Incorporer la tomate; bien chauffer.

Retirer du feu; incorporer 1 tasse de fromage. Transférer dans 4 assiettes de service; garnir du reste du fromage et du persil.