Tacos aux œufs faciles

Dans une poêle moyenne antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen ; faire sauter les piments rouges et jalapenos et l'ail 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le jambon et la poudre de chili ; faire revenir 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Bien chauffer. Retirer dans un bol ; couvrir pour conserver chaud.

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, fouetter les œufs, le sel et le poivre.

Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen ; ajouter les œufs et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais encore tendres, environ 2 minutes.

Déposer des œufs dans chaque tortilla, garnir du mélange de jambon, de fromage et d'oignons. Servir avec de la salsa et/ou de la coriandre, si désiré.