Pâtes au basilic d'été, tomates et fromage

Dans un bol moyen, mélanger les tomates, l'ail, le basilic, la menthe, le sel et le poivre noir, les flocons de piment, l'huile d'olive et la crème de xérès. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures maximum en remuant de temps en temps.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer.

Égoutter les pâtes et les transférer dans un grand bol de service. Égoutter 1/4 tasse de liquide du mélange de tomates et mélanger avec les pâtes pour la garniture. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste commencer à fondre. Ajouter le mélange de tomates et remuer jusqu'à consistance homogène.