Patates douces rôties Salade de quinoa

Prep:: 25 mins Cook:: 35 mins Additional:: 20 mins Total:: 1 hr 20 min Servs :: 4 Rendement :: 4 portions
Patates douces rôties Salade de quinoa
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Ingrédients

2 tasses d'eau
1 tasse de quinoa rincé
2 patates douces pelées et coupées en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de brocoli haché
1 poivron jaune coupé en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
½ concombre - pelé, épépiné et haché
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
½ citron, en jus
½ citron vert, en jus
sel et poivre noir moulu au goût
½ tasse de coriandre hachée
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Préparation

1

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

2

Porter l'eau et le quinoa à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, 15 à 20 minutes. refroidir.

3

Mélanger les patates douces dans l'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie.

4

Rôtir au four préchauffé jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

5

Mélanger le brocoli, le poivron jaune, le poivron rouge et le concombre en gros bol ; ajouter le quinoa et les patates douces.

6

Battre l'huile d'olive extra vierge, le sirop d'érable, le jus de citron, le jus de lime, le sel et le poivre dans un petit bol. Mélanger la vinaigrette avec la salade ; garnir de coriandre.

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