Paléo Bleuet Citron Muffins

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser des moules à muffins de sacs en papier.

Battre les œufs, l'huile de coco, le sucre de coco, le zeste de citron et l'extrait de citron dans un bol. Tamiser le sel, le bicarbonate de soude et poudre à pâte dans un bol séparé ; ajouter la farine d'amande à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mélanger le mélange d'œufs dans le mélange de farine d'amande jusqu'à consistance lisse. lisse ; incorporer les bleuets. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant aux 3/4 avec une cuillère à crème glacée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir.

Battre le beurre de noix de coco, le miel et le jus de citron dans un bol jusqu'à consistance lisse; arroser les muffins.