Pain épicé aux abricots

Placez les abricots et le jus d'ananas dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'ils bouillonnent. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Graissez légèrement une poêle pour du pain de 9 x 5 pouces.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de blé entier, la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cassonade, le gingembre, la coriandre et la cannelle

Dans un autre bol, fouetter l'œuf, l'huile végétale et le babeurre ; combiner avec le mélange d'abricots refroidi. Incorporer graduellement le mélange de babeurre et d'abricots au mélange de farine jusqu'à homogénéité. Verser dans la pâte dans un moule à pain de 9 x 5 pouces préparé.

Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes, puis détacher les côtés du pain avec un couteau émoussé Retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.