Paella classique de Maria

Amenez le bouillon à ébullition dans une casserole à feu moyen-doux. Incorporez le safran écrasé dans le bouillon à feu doux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella à feu moyen. Faites frire les cuisses de poulet à feu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 3 à 5 minutes de chaque côté Ajouter l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 à 7 minutes de plus Disposer le chorizo ​​​​dans la poêle autour des cuisses de poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, 3 à 5 minutes de chaque côté .

Verser le riz dans la poêle à paella et remuer pour l'enrober d'huile ; assaisonner de paprika. Incorporer la tomate râpée au riz et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. la tomate est chaude, 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon de poulet dans la paella casserole et porter à ébullition tout en grattant les aliments dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois pointue. Lisser la surface du riz avec la cuillère en bois en une couche uniforme afin qu'il cuise uniformément.

Redu Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit ramolli mais n'ait pas encore complètement absorbé le bouillon, 15 à 30 minutes.

Disposer les palourdes et les moules, charnières vers le bas, dans le riz ; continuer à mijoter jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent, 5 à 7 minutes.

Disposer les crevettes sur le riz; ajouter le poivron et les petits pois. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessous du riz soit doré et parfumé, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 à 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer de persil sur la paella et garnir de quartiers de citron. Servir avec des tranches de baguette.