Fusilli de légumes italiens au pesto de menthe et de basilic

1.

Placer les pignons de pin dans une poêle à feu moyen.

2.

Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes.

3.

Transférer dans une assiette et laisser refroidir.

4.

Mélanger les pignons de pin, le basilic, le persil, la menthe et l'ail dans un robot culinaire ou mini-hachoir ; pulser jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

5.

Ajouter 1 tasse d'huile d'olive et le fromage Parmigiano-Reggiano ; pulser pour incorporer.

6.

Assaisonner le pesto avec du sel et du poivre.

7.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition légère.

8.

Cuire les fusilli dans l'ébullition eau, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance ferme à mordre, environ 8 minutes.

9.

Égoutter, en réservant 1 tasse d'eau de cuisson.

10.

Nettoyer la casserole.

11.

Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive restante dans la casserole à feu vif.

12.

Ajouter les asperges; assaisonner avec du sel et poivrer.

13.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, environ 4 minutes.

14.

Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 3 minutes.

15.

Ajouter le pesto et les fusilli; bien mélanger n pour couvrir.

16.

Ajouter l'eau de cuisson réservée si le pesto semble sec.