Omelette française du chef John

1.

Battez les œufs, le sel et l'eau dans un bol.

2.

Battez jusqu'à ce que le mélange soit très liquide et que les blancs soient complètement incorporés, 1 à 2 minutes.

3.

Chauffez 1 1/2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à 9 ou 10 pouces au-dessus à feu moyen-élevé.

4.

Dès que le beurre est fondu et avant qu'il ne commence à grésiller, versez les œufs battus.

5.

Mélangez en cercle avec une spatule résistante à la chaleur, en soulevant et en brouillant les œufs, en secouant la poêle pour continuer à niveler le mélange et en raclant les parois.

6.

Continuez à remuer jusqu'à ce que le fait de secouer la casserole ne nivelle plus les œufs.

7.

Réduisez le feu à doux.

8.

À l'aide de la spatule, lissez la surface des œufs pour déplacer les œufs qui coulent vers des endroits moins coulants, en travaillant Dès que la surface est humide mais non coulante, retirer du feu.

9.

En commençant du côté de la poignée de la casserole, utilisez la spatule pour commencer à rouler la tortilla en forme un cylindre, environ 3 rouleaux jusqu'à ce que la tortilla soit à environ 2 pouces du côté opposé.

10.

côté de la casserole.

11.

Utilisez une spatule pour replier le dernier rabat d'œuf sur le dessus du cylindre, couture vers le haut.

12.

Ajouter les cubes de la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle.

13.

Poussez doucement le beurre pendant qu'il fond sous la tortilla.

14.

Faites glisser la tortilla jusqu'au bord de la poêle.

15.

Retourner sur une assiette couture vers le bas.

16.

Faites correspondre la forme, si nécessaire.

17.

Vous pouvez rentrer les extrémités si vous le souhaitez.

18.

Badigeonner la surface avec un peu plus de beurre.

19.

Saupoudrer de poivre de Cayenne.