Oignons rôtis et fenouil

Retirer le rôti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour lui permettre d'atteindre la température ambiante

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C)

Frotter le sel et le poivre noir sur la surface du rôti. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans Faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et le fenouil; cuire et remuer 5 minutes. Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus. Retirer le mélange d'oignons du faitout.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile restante dans le faitout à feu moyen. Ajouter rôti ; dorer de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirer le rôti et remettre le mélange d'oignons dans le faitout. Placer le rôti sur le dessus et couvrir le faitout.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit tendre, 2 à 3 heures.

Retirer le rôti du faitout. Réduire en purée la moitié du mélange d'oignons et de fenouil dans un robot culinaire.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen ; ajouter la farine et le poivre. tu es noir Cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes. Fouetter 1/2 tasse de bouillon de boeuf et la purée d'oignon et de fenouil dans la farine; ajouter la 1/2 tasse de bouillon restante. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement, 3 à 5 minutes. Hacher les feuilles de fenouil réservées et ajouter à la sauce; assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre.

Placer le rôti sur un plat; Garnir du reste du mélange oignon-fenouil et de la moitié de la sauce. Servir avec le reste de la sauce à côté.