Œufs pochés du chef John

Remplissez un bol d'eau glacée.

Remplissez une casserole d'eau froide et placez-la sur feu moyen ; ajoutez le vinaigre et le sel. Portez à ébullition douce et réduisez à feu doux.

Casser chaque œuf dans un petit casserole ; placez une casserole près de la surface de l'eau et versez délicatement l'œuf dans l'eau bouillante. Laissez le blanc d'œuf reposer pendant une minute ou deux et utilisez une spatule en silicone pour soulever délicatement l'œuf du fond de la casserole. la casserole Cuire jusqu'à ce que le blanc soit ferme et que le jaune coule, environ 6 minutes.

Utilisez une écumoire pour retirer l'œuf poché de l'eau et transférez-le délicatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus d'ébullition Réchauffer les œufs 1 1/2 à 2 minutes dans de l'eau très légèrement bouillante et les retirer à l'aide d'une écumoire Tapoter le fond de l'écumoire contenant l'œuf sur un papier essuie-tout sec pour retirer l'excédent d'eau avant celui-ci rvir.