Œufs brouillés aux asperges blanches

Porter une grande casserole d'eau à ébullition ; ajouter le bouillon de légumes jusqu'à dissolution. Ajouter les asperges ; faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2 à 4 minutes. Égoutter, jeter le bouillon. Faire couler de l'eau froide sur les asperges pour arrêter le processus de cuisson, environ 30 secondes. Égoutter.

Placer l'oignon dans un robot culinaire muni d'un accessoire pour déchiqueter. Répéter avec le poivron et la carotte.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute . Ajouter l'oignon haché, le poivron et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile. Ajouter le sel assaisonné. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit. le mélange ramollit, 3 à 5 minutes. Ajouter les asperges.

Ajouter une pincée de sel oeufs battus. Verser dans la poêle et remuer pour bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen -bas et remuer fréquemment jusqu'à ce que les œufs soient brouillés et bien cuits, 2 à 5 minutes. Réduire le feu à doux; ajouter le parmesan et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute.