Nouilles froides du Sichuan (Szechuan)

Mélanger l'ail et le sel kasher dans un petit bol ou un mortier. Broyer le mélange d'ail avec une large cuillère ou un pilon jusqu'à ce qu'il forme une pâte.

Mélanger la pâte d'ail, la sauce soja, l'huile de piment rouge, l'huile de poivre, le riz le vinaigre et l'huile de sésame dans un petit bol ; remuer jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée.

Remplir un bol d'eau froide. Porter une casserole d'eau à ébullition ; ajouter les germes de soja. Cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce soit légèrement ramollie, environ 2 minutes ; égoutter. Plonger les germes de soja dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Transférer dans un bol de service.

Faire bouillir de l'eau dans la casserole ; ajouter les nouilles. Cuire et remuer jusqu'à ce que les nouilles ramollissent, environ 3 minutes; égoutter. Plonger les nouilles dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Transférer les nouilles dans un bol; mélanger avec de l'huile végétale. Placer les nouilles sur les germes de soja Verser la sauce sur les nouilles; mélanger e jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.