Nouilles chinoises croustillantes aux aubergines et cacahuètes

Placer les cubes d'aubergine dans une passoire. Ajouter le sel et bien mélanger. Laisser l'aubergine s'égoutter pendant 15 minutes, puis rincer légèrement à l'eau. Laisser l'aubergine s'égoutter dans la passoire.

Apporter à ébullition de l'eau dans une grande casserole. Ajouter les nouilles et faire bouillir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et bien rincer sous l'eau froide. Laisser les nouilles s'égoutter dans une passoire pendant au moins 10 minutes.

Mélanger le xérès avec la fécule de maïs dans une petite bol. Bien mélanger et réserver.

Dans une casserole, mélanger le vinaigre de vin rouge, l'eau, le gingembre, le sucre, la sauce d'imitation de poisson et les oignons. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'aubergine et cuire 5 minutes en remuant fréquemment, ajouter l'ail et le poivron rouge et cuire ine, en remuant de temps en temps pendant 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que l'aubergine soit ramollie. Ajouter le mélange oignon-vinaigre et le mélange fécule de maïs-xérès. Cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Gardez le mélange au chaud.

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer la 1 1/2 cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen-vif. Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez les nouilles, puis placez deux ou trois assiettes dessus pour plus de surface à dorer. Laisser reposer les nouilles à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Lorsque les nouilles ont développé une croûte dorée sur le fond, retirez les assiettes, retournez les nouilles avec une spatule et faites cuire 5 minutes de l'autre côté. Retirez ensuite la casserole du feu.

Ajoutez les cacahuètes au mélange d'aubergines et versez-les dans les assiettes. Divisez les nouilles en quatre parties et placez-les sur les légumes et la sauce. Saupoudrez de menthe, si vous le souhaitez, et servez.