New York Sous Vide Tenderloin Steak

Remplissez un grand faitout environ aux 2/3 avec de l'eau. Portez l'eau à 130 °F (54 °C) à feu moyen. Placez un thermomètre à bonbons/huile sur le côté du faitout pour vérifier et maintenir la température de l'eau .

Assaisonner généreusement les steaks de sel et de poivre noir. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Placer les steaks dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 minute de chaque côté. Transférer les steaks dans un sac en plastique refermable, essorer tout l'air et sceller.

Placez le sac en plastique contenant les steaks dans le four hollandais, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température à 130 degrés F (54 degrés C.) Cuire pendant 2 heures et demie, en remuant le sac de temps en temps et en maintenant la température.

Pendant que les steaks cuisent, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. champignons ; cuire, en remuant, jusqu'à ce jusqu'à ce que les champignons soient tendres, 5 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.

Retirer les filets du sac en plastique (en réservant les jus accumulés) et éponger. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile végétale dans la poêle à feu vif. Placer les steaks dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, 2 minutes de chaque côté. Transférer les filets dans une assiette.

Incorporer l'ail et les champignons réservés dans la poêle, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les champignons soient réchauffés, 2 minutes. Ajouter les jus réservés, l'eau et le vinaigre balsamique. Retirer du feu.

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre froid jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Verser la sauce sur les steaks et servir.