Moules A La Marinera

Frotter les moules. Enlever les fanons, la touffe de fibres qui lie chaque moule à sa coquille, en coupant le fond avec un couteau d'office. Jeter celles qui ne se referment pas lorsqu'on les manipule et celles dont la coquille est brisée. Réserver.

Mélanger l'oignon, l'ail, 4 cuillères à soupe de persil, le laurier, le thym, le vin et 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole. Porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 2 minutes. Ajouter les moules et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, 3 à 4 Ne pas trop cuire. Retirer les moules de la sauce et les mettre dans des bols.

Filtrer le liquide et remettre dans la casserole. Ajouter le reste du beurre et du persil. Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde. Verser sur les moules.