Morning Glory Muffins II

Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Graissez légèrement 18 moules à muffins ou enduisez-les d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

Dans Dans un deuxième bol, mélanger les carottes, les pommes, la noix de coco, les dattes et les pacanes. Ajouter les œufs, l'huile et la vanille. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs ; remuer jusqu'à consistance lisse. Cuire au four à 375 degrés F (190 degrés C) pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin, celui-ci en ressorte propre.