Marinade

Placer les gésiers de poulet dans une grande casserole et verser suffisamment d'eau pour couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes.

Pendant que les gésiers mijotent, mélanger l'oignon, le poivron, l'ail, le vinaigre, l'huile, les feuilles de laurier, les olives et les grains de poivre dans un grand bol. Une fois cuit, égoutter les gésiers et mélanger dans un bol. Saler au goût et laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.