Manjar crémeux (Dulce De Leche)

Combinez le lait, le sucre, l'édulcorant et la vanille dans votre plus grande casserole. Placez sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez le feu et portez à ébullition.

Dès qu'il bout, mélangez l'eau et le bicarbonate de soude dans un petit bol et remuez pour dissoudre - ne vous inquiétez pas s'il ne se dissout pas complètement.

Retirez la casserole de la cuisinière et placez-la dans l'évier. Ajoutez le mélange de bicarbonate de soude et remuez vigoureusement car le lait se dilatera rapidement. Préparez-vous ! Lorsque le mélange revient à son volume d'origine, remettez la casserole sur la cuisinière et laissez mijoter. Vous pouvez vous inquiéter de la brûlure, mais il devrait s'agir à peu près de l'ébullition. Cuire, en vérifiant et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 1 heure.

Après le mélange a pris une couleur caramel foncé, vérifiez-le plus souvent.Plus vous le faites cuire longtemps après le changement de couleur, plus il est esp ce sera Pour une consistance caramel, cuire encore 15 minutes. Pour une consistance plus épaisse et plus tartinable, cuire encore 20 à 25 minutes. Pour obtenir une consistance semblable à celle d'un bonbon, faites-le cuire davantage. N'oubliez pas qu'il épaissira énormément après refroidissement.

Une fois que vous êtes prêt, versez le caramel dans un récipient en plastique avec un couvercle, ou versez dans des bocaux. Il peut être conservé sans réfrigération, mais avec la réfrigération, il est bon pendant plusieurs semaines.