Magret de canard sous-cuit

1.

Coupez plusieurs coupes transversales très peu profondes sur la peau de chaque magret de canard à environ 1/2 pouce d'intervalle.

2.

Les coupes doivent juste pénétrer la peau et le gras ; ne coupez pas la viande.

3.

Assaisonnez les côtés de la peau avec du sel.

4.

Généreusement assaisonner les côtés de la viande avec du sel, du poivre noir et du thym.

5.

Placer les magrets de canard dans un sac en plastique refermable résistant, presser tout l'air et sceller.

6.

Réfrigérer pendant 1 heure.

7.

Remplir une grande hollandaise four environ 2/3 rempli d'eau.

8.

Amener l'eau à 135 degrés F (57 degrés C) à feu moyen.

9.

Fixer un thermomètre à bonbons ou à huile sur le côté du four hollandais pour surveiller et maintenir la température de l'eau.

10.

Placer un coussin chauffant en silicone sur le fond de la casserole pour éviter que le sac plastique n'entre en contact avec le fond chaud de la casserole.

11.

Placer le sac plastique contenant les magrets de canard dans la cocotte , en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température à 135 degrés F (57 degrés C).

12.

Cuire 1 heure en remuant le sac de temps en temps et en maintenant la température.

13.

Sortir les magrets de canard du sac plastique et les éponger.

14.

Salez généreusement les côtés de la peau.

15.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif.

16.

Déposer les magrets de canard côté peau dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la peau soit dorée, 5 minutes.

17.

Retourner les poitrines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que la viande soit encore rose au centre, 1 minute.

18.

Laisser reposer les magrets de canard 2 minutes avant de les découper.