Larry's Smoked BBQ Spare Ribs

Préparez un feu indirect avec du charbon de bois dans un fumoir ou un gril, selon les instructions du fabricant. Une fois que les charbons s'allument, ajoutez des copeaux de bois. Maintenez une température de 230 à 260 degrés F (110 à 127 degrés F).", 'Pendant ce temps , mélanger le paprika, la cassonade, la poudre d'ail, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Répartir le mélange sur les côtes, en veillant à ne manquer aucun endroit.

Placer les côtes sur le fumoir préchauffé ou sur le gril du côté opposé du feu. Couvrir et fumer les côtes levées, en ajoutant des copeaux de bois au besoin pour maintenir la température, jusqu'à ce que le frottement soit pris et semble sec, 1 à 2 heures. Arroser de jus de pomme et poursuivre la cuisson, en arrosant toutes les 30 minutes, pendant 2 1/2 à 3 1/2 heures de plus.

Badigeonnez de sauce BBQ les deux côtés des côtes et faites cuire pendant 15 minutes. Badigeonner à nouveau et cuire jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, 10 à 15 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 145 degrés F (63 degrés C).