Dinde Glacée Aux Abricots De Ma Lipo Avec Sauce Aux Oignons Rôtis Et Aux Échalotes

1.

Mélanger le nectar d'abricot, les conserves, le gingembre et le miel dans une petite casserole et porter à ébullition.

2.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement et réduire à 1-1/4 tasse, environ 15 minutes.

3.

Mix 3 /4 tasse de beurre non salé à température ambiante, 3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée, sel et poivre dans un petit bol.

4.

Réserver.

5.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une grande poêle à fond épais à feu moyen.

6.

Ajouter les oignons et les échalotes ; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et brun clair, environ 20 minutes.

7.

Placer la grille dans le tiers inférieur du four.

8.

Préchauffer à 400 degrés F (200 degrés C).

9.

Assaisonner la cavité de la dinde avec du sel et du poivre.

10.

Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une grande rôtissoire.

11.

Glisser la main sous la peau de la poitrine de dinde pour détacher la peau.

12.

Étaler la moitié du beurre aux herbes sur la poitrine sous la peau.

13.

Frotter le m le reste du beurre aux fines herbes à l'extérieur de la dinde.

14.

Si vous farcissez la dinde, mettez la farce à la cuillère dans la cavité principale ; il va gonfler en cuisant.

15.

Attachez les cuisses sans serrer pour garder la dinde en forme.

16.

Faites rôtir la dinde pendant 30 minutes dans un four préchauffé.

17.

Réduire la température du four à 325 degrés F (165 degrés C) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure et 30 minutes, en arrosant de temps en temps avec de la graisse de poêle.

18.

Boutique de dinde avec du papier d'aluminium ; rôtir 45 minutes supplémentaires.

19.

Ajouter le mélange d'oignons, 1 tasse de bouillon, le thym et 1/2 cuillère à café de sauge fraîche hachée dans la rôtissoire.

20.

Griller 15 minutes supplémentaires avant de badigeonner 1/2 tasse de glaçage aux abricots sur la dinde.

21.

Continuer à faire rôtir la dinde à découvert, en la badigeonnant de temps en temps de glaçage.

22.

Ajouter plus de bouillon dans la casserole si nécessaire.

23.

Cuire la dinde non farcie 40 minutes de plus et la dinde farcie 1 heure 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés F (75 degrés C).

24.

Placer la dinde sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

25.

Laisser reposer 30 minutes.

26.

Réserver le mélange dans la casserole.

27.

Verser le contenu de la rôtissoire dans une passoire placée au-dessus d'un grand bol.

28.

Dégraissez le jus de cuisson à l'aide d'une grande cuillère.

29.

Transférer le mélange d'oignons dans un mélangeur.

30.

Ajouter 1 tasse de jus de cuisson et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de jus de cuisson et de bouillon de poulet si nécessaire pour diluer la sauce à la consistance désirée.

31.

Transférer la sauce dans une grande casserole et porter à ébullition.

32.

Cuire jusqu'à ce que la couleur s'intensifie, en écumant la mousse, environ 5 minutes.

33.

Assaisonner de sel et de poivre.