Larb - Poulet haché laotien

Préchauffez un four à 350 degrés F (175 degrés C). Étalez le riz sur une plaque à pâtisserie.

Faites cuire le riz dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes. Remuer et laisser refroidir. Une fois refroidi, réduire en poudre fine avec un moulin à épices. Pendant ce temps, broyer la viande de cuisse de poulet dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit finement moulue ; réserver.

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, le galanga, les piments et les oignons verts ; cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail ramollisse, environ 3 minutes.Ajouter la viande de cuisse de poulet hachée et cuire, en remuant constamment pour briser les grumeaux, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, environ 5 minutes.Assaisonner avec la sauce de poisson, la pâte de crevettes et le sucre.Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé, environ 5 minutes minutes plus Ajouter le riz moulu, menthe, basilic et jus de citron vert pour servir.