Crêpes de nouilles chinoises aux asperges

1.

Dans une grande casserole d'eau, faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

2.

Bien égoutter.

3.

Rincer à l'eau froide jusqu'à ce que les nouilles soient froides.

4.

Casser les extrémités dures des asperges et couper les tiges restantes en morceaux de 2 d'épaisseur.

5.

Dans une grande poêle , chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen.

6.

Ajouter l'ail et le gingembre, faire sauter 1 minute en veillant à ne pas faire brunir l'ail.

7.

Ajouter les asperges et 1/2 tasse d'eau.

8.

Cuire à frémissement pendant 2 minutes.

9.

Mettre la fécule de maïs dans un petit bol , ajouter la 1/2 tasse d'eau restante et le vin de riz ou le xérès.

10.

Bien mélanger.

11.

Ajouter ce mélange, la sauce soja et les haricots noirs fermentés, le cas échéant, faire mijoter les légumes.

12.

Laisser mijoter la sauce pendant quelques secondes, ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

13.

Retirer la poêle du feu, Chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu vif Diviser les nouilles en quatre monticules et placer les monticules de nouilles dans la poêle chaude.

14.

Aplatir les monticules dans la poêle pour plus de brunissement, réduire le feu à moyen-élevé et faire frire les gâteaux pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils développent une croûte dorée sur le fond.

15.

Retourner les galettes et faire revenir 3 minutes, Pendant la cuisson des galettes de nouilles, réchauffer légèrement les légumes et la sauce.

16.

Ajouter l'huile de sésame, le sel et le poivre au mélange de légumes.

17.

Disposez les gâteaux de nouilles sur des assiettes, versez la sauce et les légumes sur et autour des gâteaux et servez.