Jackie's Lemongrass Ginger Chili Chicken and Rice

Placer les poitrines de poulet sur une surface solide et plane. Battre avec un attendrisseur à viande jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur.

Mélangez 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 gousses d'ail hachées et de la citronnelle dans un bol. Frottez la marinade sur le poulet.

Faites cuire le poulet dans une poêle en fonte ou à fond épais sur la cuisinière à feu moyen-élevé pendant 2 minutes. Tourner le poulet, réduire le feu à doux, couvrir la poêle avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, 4 à 6 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 °F (74 °C). Transférer le poulet sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud.

(Le poulet peut également être cuit dans un plan de travail four à induction. Placer le poulet sur la lèchefrite et cuire le poulet dans le four à induction sur le réglage de gril moyen-élevé pendant 1 minute. Tourner le poulet, réduire le feu à doux, couvrir le poulet de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose dans au centre, environ 4 minutes.)

Mélanger 1/4 tasse de bouillon de poulet, le poivron rouge, 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, le gingembre, 3 gousses d'ail, la pâte de tamarin, le vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre et la sauce de poisson dans un robot culinaire ; mélanger dans une sauce chili onctueuse.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Verser la sauce chili; porter à légère ébullition, environ 1 minute. Retirer la poêle du feu et verser la sauce dans un bol.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson restante dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et 2 gousses d'ail hachées; cuire et remuer jusqu'à ce que les échalotes soient flétries et translucides, de 3 à 5 minutes. Verser 1 3/4 tasse de bouillon de poulet; porter à ébullition. Incorporer le riz, le piment rouge et le poivre blanc. Réduire le feu et couvrir; cuire jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée, environ 15 minutes.

Tranchez le poulet cuit et placez-le sur le riz et couvrez. Réduire le feu à très doux et laisser cuire 3 à 5 minutes.

Garnir le riz et le poulet avec le concombre, l'oignon vert et la coriandre. Verser la sauce chili sur le dessus.