Haricots verts à la vinaigrette tiède de Dijon

Pour blanchir les haricots, remplissez une grande casserole à moitié avec de l'eau. Laissez assez de place pour les haricots. Portez à ébullition à feu vif ; ajoutez les haricots et revenez à ébullition complète. Faites bouillir les haricots 5 minutes. Égouttez les haricots et placez-les immédiatement dans un grand bol rempli d'eau glacée. Laisser reposer 3 minutes; bien égoutter. Assécher avec du papier absorbant. Réserver.

Battre le vinaigre, le sucre, l'oignon, l'ail, la moutarde, le thym, saler et poivrer dans un bol. Ajouter 4 à soupe d'huile lentement ; réserver.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les haricots et faire sauter 3 3 minutes. Ajouter la vinaigrette ; remuer les haricots pour les enrober et les faire revenir pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Transférer les haricots dans une portion plateau ; garnir d'amandes et de parmesan. Servir immédiatement.