Salade de betteraves et de haricots blancs

Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le sucre. Ajouter graduellement l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner de sel et de poivre.

Préparer la salade : dans un grand bol, combiner les betteraves et les haricots blancs ; mélanger avec la vinaigrette.

Pour servir, disposer les feuilles de roquette sur une assiette ou dans un bol de service ; garnir du mélange de betteraves. Saupoudrer de fromage bleu émietté et de noix.