Haricots verts A la Lyonnaise

Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Placer délicatement les haricots verts, poignées, dans l'eau bouillante. Remettre l'eau à ébullition pendant 5 minutes. Égoutter immédiatement les haricots et les plonger dans l'eau glacée pendant 5 minutes. Égoutter et envelopper dans un chiffon propre; réserver.

Dans la même casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir légèrement l'ail. Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.

Retirer l'ail du beurre et le jeter. A beurre aromatisé à l'ail ajouter les oignons et le thym Couvrir la marmite et cuire l'oignon à feu moyen 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide Augmenter le feu à moyen-vif, découvrir la marmite et caraméliser légèrement l'oignon oignon.

Remuez les haricots verts dans la marmite. Après 1-2 minutes, déglacer la casserole avec du vinaigre de vin rouge. Assaisonner au goût avec du sel marin, du poivre et de la muscade. Saupoudrer de persil.