Haricots style Santa Maria du chef John

Placer les haricots roses dans un grand bol et couvrir de plusieurs pouces d'eau froide; laisser reposer 8 heures jusqu'à la nuit. Égoutter.

Placer les haricots égouttés dans une casserole avec suffisamment d'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que presque complètement tendre, environ 1 heure et 45 minutes.

Pendant que les haricots mijotent, cuire et remuer le bacon dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais pas croustillant, 5 à 7 minutes. Ajouter le jambon; cuire et remuer jusqu'à ce que le jambon soit bien chaud, environ 1 minute Ajouter l'ail au mélange de jambon et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute de plus Ajouter les tomates, 1/2 tasse d'eau, la sauce tomate, le sucre, la moutarde sèche, le paprika, la poudre de chili, le sel , poudre de piment chipotle et origan Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les saveurs se marient, env. environ 30 minutes.

Égouttez les haricots, en réservant 1 tasse du liquide de cuisson. Mélanger les haricots, le liquide réservé et le mélange de tomates dans une marmite de haricots; laisser mijoter, réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le mélange ait épaissi, environ 30 minutes.