Gumbo de filet de fruits de mer

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)

Peler et déveiner les crevettes, réserver les coquilles. Placer les crevettes dans un récipient couvert et réfrigérer. Placer les coquilles sur une plaque à biscuits et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les coquilles sont sèches et commencent à faire dorer sur les bords. Éteindre le four.

Faire du bouillon : dans une casserole de 8 litres, placer 5 litres d'eau, 4 carottes, 4 oignons et le céleri. Ajouter 2 feuilles de céleri. feuille de laurier, ail tranché, persil , clous de girofle, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de basilic séché et 2 cuillères à café de thym séché Ajouter les coquilles de crevettes Porter le bouillon lentement à ébullition Réduire le feu à ébullition et cuire 5 à 7 heures, en remplaçant l'eau au besoin, en versant 2 à 3 fois plus eau dans le côté de la casserole.

Retirez le bouillon du feu et filtrez. Appuyez sur tout le liquide des coquilles et des légumes, puis jetez-les. Réchauffez le liquide et réduisez le bouillon à 2 ou 3 litres, ou à la quantité désirée (vous aurez besoin de 7 tasses de ce bouillon pour cette recette). Si vous voulez de la clarté, filtrez le bouillon à travers un torchon.

Dans un petit bol, mélangez les poivrons rouges, blancs et noirs moulus, le paprika, le thym, l'origan, le laurier et le sel et mettez de côté.

Dans une casserole lourde de 5 pintes ou plus, chauffer l'huile à feu moyen, chauffer la casserole en premier. Ajouter les oignons, le céleri et le poivron vert. Augmentez le feu. En remuant fréquemment, ajouter l'ail, le citron vert, la sauce piquante et le mélange poivre-herbes. Cuire 5 minutes en remuant constamment. Ajouter la sauce tomate et remuer tout en réduisant à feu vif. Ajouter 7 tasses de bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.

Au moment de servir, ajouter les crevettes, les huîtres et la chair de crabe. Couvrir et attendre 5 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes.